スパゲッティ・ア・ラ・カルボナーラ・・・といえば、カロリーを気にしつつもやめられない! という方が多いのではないでしょうか？ 生のベーコンとニンニクをたっぷりのバターで炒め、生クリームにチーズ、卵黄を加えた、非常にこってりとしたソースでいただくパスタです。
このカルボナーラに欠かせないのが、パンチェッタ（Panncetta）です。
カルボナーラだけでなく、スープの出しとして利用したり、生ハムのようにしてそのままいただくこともできます。
材料はいたってシンプル・・・豚バラ肉と黒コショウ、そして塩だけです。作り方も簡単ですし、色々な用途に利用できますから、是非、手作りしてみてください。
もやしと大根のナムル レシピ
◆材料（2人分）
＊もやしのナムル
・豆もやし・・・150g
・赤唐辛子・・・少々
・炒りごま、しょうゆ・・・各小さじ１
・ごま油・・・小さじ２
・ネギのみじん切り・・・小さじ２
◆つくり方
１．豆もやしは水少量といっしょに鍋に入れ、2分蒸し煮にし、広げて冷まします。
２．赤唐辛子は糸状に切ります。
３．１に炒りごま、しょうゆ、ごま油、ネギのみじん切りを混ぜて和え、２を混ぜます。
＊大根のナムル
・大根・・・250g
・わけぎ・・・2本
・しょうがのみじん切り・・・小さじ１／２
・炒りごま・・・大さじ１
・赤唐辛子・・・少々
・ごま油・・・小さじ１／２
・サラダ油・・・大さじ１
、蒸し煮にしたりしてホウレン草やナス、ぜんまいなどのナムルをつくってみてください。
大豆加工品
●大豆
・大豆もやし
・納豆（浜納豆、糸引き納豆）
・豆腐（木綿豆腐、絹ごし豆腐、充てん豆腐）、焼き豆腐、高野豆腐[凍り豆腐]
・おから
・がんもどき
・油揚げ、厚揚げ
・豆乳
・湯葉
・しょうゆ、味噌
など
これだけ多くの種類があるのですがから、毎日、何らかの形で食卓に大豆、および大豆製品を登場させてください。
大豆を調理に用いるときには、次のようにします。
１．まず水で洗います。小石やごみ、水に浮いた豆などを取り除きます。
２．豆の量の約3倍の水に一晩つけておくと、豆の大きさも約3倍にふくらみます。
３．火にかけ、あくを取りながら煮ます。途中で水が少なくなってきたら、水を加え（さし水）、やわらかくなるまで煮ます。
また、納豆はビタミンB2が多く、食物繊維のほかに鉄、カルシウムも含んでいます。消化吸収がよくさまざまな働きをもつ酵素も含む、まさしく神秘な食物ですので、もっと食卓に登場させたいですね。
その他
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